La mozzarella è il cuore della produzione del caseificio Tre Comuni. Il latte usato, 100% di bufala, è munto nelle 12 ore precedenti e subito lavorato sotto gli occhi dei visitatori dell’azienda che possono assistere in diretta grazie alle grandi vetrate poste a separare il laboratorio dal negozio. Non solo: si può anche ordinare la mozzarella di latte di bufala personalizzata, fatta cioè su misura e al momento.

Le mozzarelle sono prodotte in diverse forme e taglie: 

Classica

La classica mozzarella di latte di bufala, di 250 grammi, fatta con latte appena munto e di colore bianco perlato. La sua caratteristica? Al taglio goccia latte e ha il baffo, quella piccola incisione visibile su un lato della mozzarella che deriva appunto dalla mozzatura, o separazione, dalla pasta principale.  

Bocconcini

Sono mozzarelle di latte di bufala di pezzatura media: 50 grammi l’uno. Non cambia solo la taglia ma anche il sapore: come insegnano i casari di Tre Comuni, infatti, la forma e la grandezza incidono sul gusto finale del prodotto.

Ciliegine

Sono le più piccole della famiglia: 10 grammi di bontà per una forma molto versatile, perfetta da aggiungere alle insalate o per spuntini veloci, per esempio i tipici scotta deo (scotta dito).

Treccia

La treccia deriva da una particolare lavorazione della pasta della mozzarella che richiede una grande maestria. Occorre lavorarla fino a farne un filamento sottile e poi intrecciarla. Ma con molta fretta, altrimenti ci si scotta: la pasta ha infatti una temperatura di circa 80 gradi, ragione per cui i casari hanno sempre un secchio d’acqua ai loro piedi dove immergere le mani fra un gesto e l’altro. Ed è proprio questa particolare lavorazione a contribuire al gusto unico della treccia di bufala, simile ma differente dalla classica mozzarella.