Gli stagionati

Tre Comuni offre ampia scelta anche di formaggi stagionati, sempre realizzati con il 100% di latte di bufala, messo in lavorazione appena munto.
Questi formaggi si distinguono in base ai giorni di stagionatura che vanno dai 30 ai 300. Il meno stagionato della famiglia è la Latteria di bufala, la cui taglia media è di 6 kg, mentre il più invecchiato è il Don, che si presta bene a essere grattugiato come un grana.